Mặc dù Hội An vẫn luôn được biết đến nhờ vào những cửa hàng may đo xinh xắn và một khu Phố Cổ thực sự ăn ảnh, du khách cũng thường ngạc nhiên bởi nền ẩm thực đa dạng, phản chiếu lịch sử của nơi đây.
Vào thế kỷ 15-19, khi Hội An trở thành một thương cảng nhộn nhịp, nơi đây đã thu hút nhiều người từ khắp cả nước đến để tìm kiếm cơ hội làm ăn. Cho đến ngày nay, các món ăn từ khắp các vùng miền đều có thể được tìm thấy tại đây.
Bên cạnh đó, các thương gia nước ngoài như Bồ Đào Nha, Pháp, Nhật Bản, Trung Quốc cũng thường xuyên ghé nơi đây qua Con đường tơ lụa trên biển, họ ở lại và thành lập cộng đồng ở Hội An, góp thêm phần phong phú cho ẩm thực nơi đây.
Dưới đây là 9 món ăn nổi bật bạn nên thử khi đến Hội An:
Bí quyết của món ăn không thuần Việt này là sợi mì dai, chỉ có tại Hội An
1. Cao Lầu
Cao Lầu khó có thể tìm thấy ở nơi khác ngoài Hội An bởi sợi mì đặc trưng, nó gợi nhớ về món mì soba hay udon hơn thay vì sợ mì thon mỏng của Việt Nam.
Với sợi dày và dai nhờ việc ngâm gạo bằng dung dịch kiềm được làm từ nước giếng ở Hội An cùng với tro của một loại cây đặc biệt, sợi mì là thành phần chủ yếu của món Cao Lầu, một món ăn vừa giống mì nước vừa giống món hầm. Phía trên vắt mì là những lát thịt heo được tẩm ướp ngũ vị hương ăn cùng với rau thơm, da heo chiên giòn và nước lèo thơm ngon.
Hãy ghé ăn thử tại Cao Lầu Thanh (26 Thái Phiên) sau 4 giờ chiều, đây là một quán ăn gia đình có không gian trong nhà và ngoài trời với những chiếc bàn sắt đặt bên dưới những tán cây to.
2. Hoành thánh chiên
Chuyện kể rằng người Hoa mang hoành thánh tới Việt Nam. Tuỳ món này thường được ăn với nước súp, người dân Hội An lại đưa cách chế biến riêng vào món hoành thánh bằng cách chiên giòn mặt ngoài, sau đó rưới lên một lớp sốt thịt heo và tôm chua ngọt. Nó gần giống như món nacho của người Mexico và là một món ăn “gây nghiện”
Người dân địa phương thường đến nhà hàng Bông Hồng Trắng ở 533 Hai Bà Trưng để thưởng thức món ăn này.
3.Bánh Vạc
Cùng với hoành thánh chiên còn có thêm một món ăn nhẹ tuyệt vời khác đó là bánh vạc. Bột bánh được làm từ bột gạo rồi nhào thành lớp vỏ bánh hình tròn mỏng với nhân tôm hoặc heo bên trong. Sau khi hấp, bột sẽ trong lại và phần xung quanh uốn lượn như cánh hoa hồng, hệt như tên gọi của bánh. Bánh vạc khi ra đĩa được rắc hành phi phía trên và ăn cùng với nước mắm.
Thưởng thức món bánh này tại nhà cổ Quân Thắng số 77 Trần Phú.
4. Bánh Bèo
Bánh bèo cũng là một món bánh làm từ bột gạo hấp. Bánh bèo xuất xứ từ Huế, là một trong những món được phục vụ trong cung đình. Bánh này được hấp trong những chén bẹt nhỏ hình tròn và thường được rắc ruốc tôm khô lên trên. Tuy vậy ở Hội An, người ta dùng nước sốt làm từ tôm và thịt và rắc lên trên là những sợi mì cao lầu được chiên giòn tan.
Bạn sẽ thường bắt gặp người ta bán bánh bèo trên những chiếc xe đẩy hoặc những gánh hàng rong gần chợ Hội An, nhưng để thưởng thức bánh bèo Hội An chính hiệu thì bạn hãy tìm đến nhà của hai ông bà cụ tại địa chỉ 98/50 Nguyễn Trường Tộ, họ tận dụng phòng khách của gia đình để làm một quán bánh bèo nhỏ và bán từ 3 giờ chiều (đi xuống một con hẻm đối diện khách sạn ÊMM Hội An).
5. Hến xúc bánh đa
Hội An may mắn được bao phủ xung quanh là sông nước. Dọc theo bờ biển, bạn sẽ tìm thấy nhiều nhà hàng bán hải sản tươi sống (một nhà hàng nổi tiếng ở địa phương là A Rồi, chỉ mất vài phút đi từ Victoria Hội An Resort), còn trong thành phố thì có rất nhiều nơi bán hến tươi đánh bắt từ sông Thu Bồn và các khu vực hạ lưu.
Đi tới cầu Cẩm Nam ngay phía nam của phố cổ, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều quán ven sông bán hến xúc, được tẩm ướp và xào nhanh trên lửa lớn để giữ lại độ ngọt và thơm của hến. Hãy dùng miếng bánh đa nướng như một cái thìa để xúc hến, và tận hưởng cảnh đẹp sông nước trong lúc thưởng thức món ăn này.
6. Bánh xèo
Bánh xèo được làm từ bột gạo pha thêm bột nghệ để tạo màu. Bạn có thể nhận thấy bánh xèo bán ở TP. HCM có kích thước khó to, nhưng ở miền Trung bánh xèo lại được làm nhỏ hơn nhiều với nhân tôm, thịt heo và giá đỗ. Cuốn bánh bằng rau xà lách và thêm các loại rau thơm rồi ăn kèm với nước chấm kiểu Hội An, được làm từ nước tương, gan heo và các loại gia vị khác thay vì ăn với nước mắm như bình thường.
Nhà hàng Bá Lễ (45/51 Trần Hưng Đạo) bán bánh xèo, chả giò và xiên heo nướng.
7. Mì Quảng
Món mì trộn này được đặt tên theo tỉnh Quảng Nam. Điều đầu tiên mà bạn có thể nhận ra đó chính là số lượng nguyên liệu được sử dụng trong món mì này, có lẽ là bởi đây vốn là món ăn của người lao động và họ thường tận dụng tất cả những gì sẵn có. Mì Quảng sử dụng sợi mì làm từ bột gạo hoặc sợi mì trứng (đôi khi là cả hai), ăn cùng với thịt heo, tôm, gà và thỉnh thoảng có cả cá kèm một ít nước dùng và rau thơm.
Mì Quảng được bán ở nhiều nơi. Bạn có thể dễ dàng nhận ra một quán mì Quảng qua các khay đầy ắp nguyên liệu được bày trên quầy.
- Bánh mì Hội An
Bánh mì là một trong những dấu ấn còn sót lại của người Pháp, nhưng sau khi chiến tranh kết thúc người Việt Nam biến món bánh mì thông thường ấy thành đặc sắc ẩm thực của riêng mình khi sử dụng nhiều nguyên liệu ngon lành để làm nhân bánh. Có thể là kẹp trứng chiên để ăn sáng, hoặc kẹp pa tê, thịt xá xíu, xíu mại, dưa leo, đồ chua và nhiều món ăn kèm khác nữa để ăn vào bất cứ lúc nào trong ngày. Bạn có thể tìm thấy bánh mì ở khắp mọi nơi ở Việt Nam, bánh mì đã được nhiều người biết tới hơn nữa khi đầu bếp nổi tiếng thế giới Anthony Bourdain tới một cửa hàng bánh mì địa phương và gọi nó là “một bản giao hưởng của món bánh mì kẹp”.
Ăn thử bánh mì tại 115 Trần Cao Vân.
9. Cơm gà Hội An
Có nhiều nền văn hoá có cách chế biến món cơm gà thơm ngon, điển hình như là Hải Nam (Trung Quốc) và Singapore vốn rất nổi tiếng với món này. Nhưng Hội An cũng có phiên bản cơm gà của riêng mình, với mùi vị thịt gà thấm đượm trong mọi khía cạnh của món ăn. Đầu tiên, lựa chọn gà thả vườn có độ dai để luộc và xé sợi. Dùng nước luộc gà để nấu cơm nhằm tạo độ tơi và mùi vị đặc biệt. Sử dụng xương và mề gà để làm nước sốt chan lên cơm, ăn kèm với rau răm và hành tây thái mỏng, cùng một bát nước dùng để bạn có thể húp cho trôi cơm.
Cơm gà Xí ở 47/2 Trần Hưng Đạo là một địa chỉ bán cơm gà ngon nhất ở Hội An. Nơi đây mang đậm phong cách địa phương với bàn sắt kê dưới mái che bằng bạt, ngay cạnh một con ngõ nhỏ nơi xe máy di chuyển qua lại.
Mặc dù thật tuyệt khi lang thang quanh Phố Cổ để nếm thử tất cả những món ăn đặc sản Hội An, nhưng nếu bạn muốn thử tất cả những món này ở một nơi, Nhà hàng Spice Việt (187 Lý Thường Kiệt, ngay cạnh Khách sạn ÊMM Hội An) mang đến một trải nghiệm ẩm thực Việt Nam mới mẻ và tốt cho sức khoẻ, và đặc biệt phục vụ cả các món đặc sản Hội An tuyệt vời.
