提到湄公河三角洲是指各种河流、运河、池塘和稻田系统。因此，海鲜在此地人们生活中肯定占着十分重要的位置。
对于任何越南厨师而言，“煨”是不可缺少的基本手法。可以理解为（肉或鱼）炖，通常用椰子水、糖和鱼露来做成一道令人上瘾的甜咸美食。（完整食谱在最后）
这道菜的材料是巴沙鱼，一种在越南很受欢迎的淡水鲶鱼。嗜贝、乌鱼等其他肉质坚硬的鱼也是理想的食材。越南人更喜欢鲶鱼是因为它富含脂肪，因而在炖煮过程中即能保留肉的水分又能保持肉的韧性。
盐、胡椒碎、干葱和鸡精用来做酱汁。其实，每个越南人都会用鸡精来快速调味，不过如果你不用鸡精也不会太影响味道。
青葱切成小块，将葱的叶子和葱白分开。建议保留几根葱白，待后吃的时候用。
调色酱汁使用棕榈糖、大蒜（可以加点油）和鱼露。若没有棕榈糖，可以使用红糖（或白糖）。
将鱼腌制，待后使用。
将棕榈糖倒入锅中，加热直到开始冒泡并呈现深棕色。糖水转为糖蜜色或咖啡色即可。
将鱼放入刚好的糖锅里。
倒入少许水或新鲜椰子水（不是椰奶），刚好淹没鱼即可。
撇去表面上的浮沫以保持酱汁的干净。加入胡椒粉和一部分切碎的洋葱叶以增加香气。
小火加热至剩下一点水。
将葱白放入砂锅中。你可以在任何越南市场买到廉价无釉砂锅。这种砂锅之所以受欢迎是因为能均匀地保持和散发热量而不会开裂。有釉砂锅在高温下容易开裂。
将鱼肉和酱汁倒入砂锅中，继续中火煮15-20分钟，直至鱼肉熟透。酱汁会浓缩，变成漂亮的金黄色，有点浓稠。
用剩下已切碎的青葱、辣椒（可选）和几枝香菜装饰。与香米饭结合成完美的菜肴。有些厨师还会在烹饪过程中加入一点五花肉以增加风味。
成分：
• 750克白身鱼，清洗并切块
• 150克棕榈糖
• 3汤匙越南鱼露
• 1茶匙鸡精
• 3瓣大蒜，去皮并切碎
• 5瓣干葱，去皮并切片
• 一束青葱，切碎（将葱白和叶子分开），几根不切
• 1汤匙食用油
• 400毫升新鲜椰子水（不是椰奶）或白水
• 辣椒、香菜（可选，装饰用）
• 香米饭
做法：
1、将鱼块放入碗中，用棕榈糖、鱼露、切碎青葱、盐、胡椒粉、鸡精、干葱和大蒜腌制。
2、为了制作焦糖酱，将剩余的糖放入锅中，加少许油，中火加热。为了不粘锅，连续搅拌约10分钟或者直到转为深棕色和发光焦糖的液体。
3、将鱼肉放入锅中，加入刚好超过鱼的水量（或椰子水），烧开。撇去浮沫。
4、加胡椒粉和一点切碎青葱。
5、为了准备砂锅（或其他厚底锅），铺上一层青葱。放入鱼和酱汁，继续中火加热15-20分钟，直到鱼熟。酱汁会浓缩，变成漂亮的金黄色，有点浓稠。
6、用剩下的切碎青葱、辣椒（可选）和几枝香菜装饰。直接在砂锅中服务，与香米搭配呈现出质朴的风味。
详细食谱和照片由Spices餐厅提供，其位于Victoria Can Tho度假村，设有室内和室外座位露台、郁郁葱葱的花园和远处的后江等壮丽景色。餐厅全天供应当地朴素菜肴以及欧洲和越南美食，尤其是越式砂锅煨鱼。
