Le « banh thuan », autrefois un cadeau populaire pour le Tet (Nouvel An lunaire) dans le sud-ouest du Vietnam, est recréé de manière vivante à travers des cours de cuisine au restaurant La Giang du Victoria Nui Sam Lodge.
En entrant dans l’espace expérientiel du restaurant La Giang du Victoria Nui Sam (membre du groupe Thien Minh – TMG), les visiteurs découvriront rapidement le doux arôme du gingembre flottant dans l’air frais de la montagne Sam. C’est le parfum caractéristique des « banh thuan » fraîchement sortis du four, préparés par les clients du lodge.
« Le « banh thuan » est fabriqué du jus de gingembre, d’ananas et de citron vert. Pour la pâte, nous utilisons de la levure chimique, des œufs de canard, de l’huile, du sel et du sucre. Nous laissons la pâte lever pendant 4 heures. Une fois la pâte levée, elle est versée dans un moule chaud sous un feu de charbon de bois. Les vendredis, samedis et dimanches, nous organisons des cours gratuits pour que les visiteurs apprennent à préparer ce délice », a déclaré M. Tran Thai Don, chef cuisinier du Victoria Nui Sam.
Les visiteurs apprennent à mouler leurs propres « banh thuan » sous la direction enthousiaste d’une équipe de chefs professionnels et dévoués du Victoria Nui Sam Lodge. « Le plus important dans la préparation du « banh thuan » est la chaleur. Le feu doit être maîtrisé pour que le four soit chauffé de manière uniforme, et le « banh thuan » sera alors très délicieux. Nous enseignons soigneusement aux visiteurs cette petite technique ainsi que d’autres astuces de cuisine pour qu’ils profitent pleinement de leur séjour. », a ajouté le chef cuisinier du Victoria Nui Sam Lodge.
Selon M. Don, lors des cours de fabrication de « banh thuan » au Victoria Nui Sam Lodge, le chef partagera davantage sur la recette, ainsi que la signification des plats de la région du Sud-Ouest. Ce qui permet aux touristes des autres provinces, même les visiteurs étrangers d’avoir une vision plus multidimensionnelle de la vie culturelle de la population locale.
« Lors des fêtes traditionnelles du Têt, les gens préparent ce gâteau car il symbolise la fertilité et est un signe de prospérité, de paix, de bonheur et de joie tout au long de l’année », a expliqué M. Don.
Pour M. Don, la pâtisserie est un art et les boulangers sont des artistes. Une fois les gâteaux sortis du four, les personnes qui savent l’apprécier le dégusteront avec du thé. « Nous proposons du thé au jasmin, au chrysanthème et au lotus. Chacun a sa saveur différente, avec ses propres caractéristiques, mais n’importe lequel de ces thés se marie bien avec le « banh thuan », une spécialité de la région du Sud-Ouest. », a murmuré M. Don.
Grâce à la préparation du « banh thuan » et à la dégustation du thé, le Victoria Nui Sam Lodge invite les visiteurs à ralentir et à profiter pleinement de leurs vacances. Siroter une tasse de thé en grignotant un « banh thuan » dans un cadre naturel magnifique et paisible de la montagne Sam avec des rizières verdoyantes à perte de vue en dessous du ciel parsemé de nuages duveteux dérivant paresseusement, est certainement une occasion formidable d’apprécier ce que la vie nous offre.
« Les gens pensent souvent à des choses matérielles lorsqu’ils parlent de la fertilité et de prospérité (la signification du nom du « banh thuan » en vietnamien). Mais parfois, nous oublions que nos âmes ont aussi besoin d’être nourries et s’épanouir. », a ajouté le chef Don souriant en levant une tasse de thé.
