메콩 삼각주에 대해 말하면 강, 운하, 연못 및 논벼는 특별한 것입니다. 따라서, 해산물이 이곳 사람들의 삶에서 매우 중요한 역할을 합니다.
“조림”은 베트남 요리의 빠질 수 없는 기본 유형입니다. 고기 또는 생선의 경우 조림은 일반적으로 코코넛 물, 설탕 및 생선 소스와 함께 맛있는 달콤하고 짠 조합을 만듭니다. (전체 레시피는 포스트 끝에 있습니다.)
재료는 베트남 전역에서 인기 있는 민물 메기의 일종인 바사입니다. 베트남 사람들은 고기의 수분을 유지하면서도 조림 과정에서 여전히 찰기를 유지할 수 있는 생선이기 때문에 선호합니다.
소금, 후추, 샬롯 및 조미료는 소스의 일부입니다. 사실 베트남의 모든 가정 요리는 조미료를 빠른 양념으로 사용하지만 없다면 맛에 큰 영향을 미치지 않습니다.
녹색 양파는 작은 조각으로 자르고 잎과 양파 밑 부분을 분리합니다. 또한 먹을 때 아삭거리도록 몇 개 남겨두어야 합니다.
색물은 야자설탕, 마늘(기름 약간 추가 가능), 생선 소스를 사용합니다. 야자설탕이 없으면 흑설탕(또는 백설탕)을 사용할 수 있습니다.
생선을 절입니다.
거품이 나기 시작하고 짙은 갈색이 될 때까지 야자설탕을 냄비에 녹입니다. 설탕물이 당밀이나 커피 색으로 변하면 딱 됩니다.
설탕 팬에 생선을 넣습니다.
약간의 정수나 신선한 코코넛 물(코코넛 밀크가 아님)을 생선을 덮을 만큼 추가합니다.
향을 위해 후추와 다진 양파 잎의 일부를 추가합니다.
수분이 거의 남지 않을 때까지 약한 불로 끓입니다.
냄비에 파를 넣습니다. 유약을 바르지 않은 질그릇은 베트남의 어느 시장에서나 아주 저렴하게 찾을 수 있습니다. 질그릇은 깨지지 않고 열을 고르게 유지하고 분배할 수 있기 때문에 이 요리에 적당합니다. 법랑 것은 고온에서 쉽게 깨집니다.
냄비에 생선 혼합물을 넣고 생선이 익을 때까지 15-20분 동안 중불에서 계속 요리합니다. 소스가 줄어들어 멋진 황금빛 갈색이 되고 약간 걸쭉해집니다.
나머지 다진 파, 칠리(선택 사항), 고수로 장식합니다. 향긋한 밥과 함께 드시면 만족스러운 식사가 됩니다. 요리 중에 풍미를 더하기 위해 약간의 삼겹살을 추가할 수 있습니다.
재료 – 생선조림
- 흰살 생선, 깨끗이 씻어 조각조각 자른 것: 750g
- 야자 설탕: 150g
- 베트남식 생선 소스: 3큰술
- 종미료: 1작은술
- 껍질을 벗기고 다진 마늘: 3 소구근
- 껍질을 벗기고 잘게 썬 자색 양파: 5종
- 다진 쪽파 다발(뿌리와 잎은 따로 보관)과 몇 개의 전체 줄기
- 식용유: 1큰술
- 신선한 코코넛 물(코코넛 밀크 아님) 또는 정수 400ml
- 칠리, 고수(옵션널, 장식용)
- 향긋한 밥
안내:
- 그룻에 생선조각들을 넣고 야자설탕, 생선 소스, 잘게 썬 파, 소금, 후추, 조미료, 보라색 파와 마늘로 절입니다.
- 캐러멜 소스를 만들려면 남은 설탕을 식용유를 두른 후 중불에 끓입니다. 팬은 약 10분 동안 또는 짙은 갈색 액체와 광택이 나는 카라멜이 있을 때까지 팬을 계속 저어줍니다.
- 생선을 넣고 물(또는 코코넛 물)을 넣고 끓입니다. 얇은 피막을 떠냅니다.
- 후추와 다진 쪽파를 넣습니다.
- 점토 냄비(또는 바닥이 두꺼운 냄비)에 대파를 깔아 준비합니다. 생선 혼합을 넣고 중불에서 생선이 완전히 익을 때까지 15-20분 동안 계속 조리합니다. 소스가 줄어들어 멋진 황금빛 갈색이 되고 약간 걸쭉해집니다.
- 나머지 다진 파, 칠리(선택 사항), 고수로 장식합니다. 향긋한 쌀과 함께 소박한 장식을 위해 점토 냄비에서 바로 제공됩니다.
레시피와 사진은 Spices 레스토랑에서 제공합니다. 빅토리아 껀터 리조트에 실내와 실외 테라스와 신선한 정원, 멀리 허우강이 있는 아름다운 경치가 있습니다. 이 식당은 생선 조림을 포함한 아시아와 베트남 요리와 함께 평범한 현지 요리와 함께 하루 종일 식사를 제공합니다.
